Crudo · Vegano

Leche de almendras

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¿Qué es la leche de almendras?

La leche de almendras es el líquido que se obtiene de remojar las almendras y licuarlas con agua, a este tipo de bebidas se les conoce también como lechadas o leches vegetales. Se tiene información que ha sido usada desde la Edad Media, ya que resultaba más conveniente porque se podía conservar por más tirmpo a diferencia de la leche de vaca que se dañaba en menor tiempo.

La almendras tienen gran contenido nutricional, y si dejas de consumir leche de vaca es una súper opción por todos los nutrientes que contiene.

Receta

Esta es una receta básica para prepararla. Puede servir de base para salsas veganas, como bechamel, para salsas blancas especiadas o para cremas dulces como pastelera o para pudines o yogurts.

Si deseas hacer una bebida deportiva puedes añadir polvos de proteína y endulzantes naturales.

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras orgánicas

  • 4 tazas de agua filtrada

  • ½ cucharadita de sal marina

  • Agua filtrada para remojar las almendras

Preparación:

  1. Coloque las almendras en un colador inicie el enjuague bajo el grifo y lávelas hasta que se quite la tierrita que traen.

  2. Introduzca las almendras lavadas en un recipiente y agregue agua filtrada hasta cubrirlas, cambie el agua a las 4 o 5 horas. Verá un líquido de color cobrizo que se desprende. Ese líquido debe removerse. Se denomina ácido fítico (phitic acid).

  3. Vuelva a remojar las almendras y añada la sal y deje remojar por 4 horas más.

  4. Cuele las almendras y enjuague de nuevo.

  5. Coloque las almendras con 4 tazas de agua en una licuadora potente, inicie a velocidad media e incremente la velocidad hasta que las almendras estén totalmente licuadas.

  6. Coloque la mezcla en una manta de cielo o una malla para hacer leches vegetales. Si no  dispone de una puede recurrir a una media de nylon resistente.

  7. Inicie el proceso de filtrado apretando la malla sobre un recipiente o botella de boca ancha, presione firmemente con las manos hasta retirar todo el líquido.

  8. Quedarán las cáscaras de la almendra en la malla, puede reservarse para deshidratarse y usarse en quesos veganos, bases de pie, galletas, para dar textura a mantequilla de nueces y como exfoliante natural.

  9. Transfiera la leche a una botella y refrigere.

 

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