Para 10 personas aproximadamente.
Ingredientes:
- 1 kilo en filete, de cualquiera de estos pescados: atún, bonito, cazón, corvina, mero, pargo, róbalo,mojarra.
- 2 cebollas medianas cortadas a lo largo (a la pluma). Una morada y otra blanca.
- 1 cucharada de ajo molido, (Máximo 3 dientes).
- 1 taza de jugo de limón o el suficiente para que cubra el pescado.
- 1/2 taza de jugo de parchita. (Opcional)
- 1 o 2 ajíes picantes picados menudo o al gusto, o una cucharada de tabasco u otro ají en pasta o líquido de su gusto.
- 6 ajíes dulces picados menudo (Corte Brunoise) o al gusto.
- 2 cucharadas de cilantro picado fino.
- 2 cucharadas de perejil picado, para adornar.
- 1 a 2 cucharadas de sal, o al gusto.
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
- 3 batatas (Camotes) sancochados
- 2 jojotos (Elote, choclo) en ruedas sancochados.
Preparación:
- Lavar bien el pescado, cortar en cubos de 1 cm. de lado, sazonar con 1-1/2 cucharadas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta blanca, cubrir el pescado con el jugo de limón, reposar por una hora
- Cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos el jugo de parchita (Opcional), las cebollas cortadas a la pluma, añadir el ajo molido, el cilantro picado, los ajíes, se rectifica con la otra 1/2 cucharada de sal y se deja por una hora más.
- Espolvorear con el perejil picado.
- Al momento de servir acompañar el cebiche con la batata sancochada y el jojoto en rodajas.