Para 10 personas aproximadamente.

 Ingredientes:

• 1 kilo en filete, de cualquiera de estos pescados: atún, bonito, cazón, corvina, mero, pargo, róbalo,mojarra.
• 2 cebollas medianas cortadas a lo largo (a la pluma). Una morada y otra blanca.
• 1 cucharada de ajo molido, (Máximo 3 dientes).
• 1 taza de jugo de limón o el suficiente para que cubra el pescado.
• 1/2 taza de jugo de parchita. (Opcional)
• 1 o 2 ajíes picantes picados menudo o al gusto, o una cucharada de tabasco u otro ají en pasta o líquido de su gusto.
• 6 ajíes dulces picados menudo (Corte Brunoise) o al gusto.
• 2 cucharadas de cilantro picado fino.
• 2 cucharadas de perejil picado, para adornar.
• 1 a 2 cucharadas de sal, o al gusto.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
• 3 batatas (Camotes) sancochados
• 2 jojotos (Elote, choclo) en ruedas sancochados.

Preparación:

1. Lavar bien el pescado, cortar en cubos de 1 cm. de lado, sazonar con 1-1/2 cucharadas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta blanca, cubrir el pescado con el jugo de limón, reposar por una hora
2. Cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos el jugo de parchita (Opcional), las cebollas cortadas a la pluma, añadir el ajo molido, el cilantro picado, los ajíes, se rectifica con la otra 1/2 cucharada de sal y se deja por una hora más.
3. Espolvorear con el perejil picado.
4. Al momento de servir acompañar el cebiche con la batata sancochada y el jojoto en rodajas.