Ingredientes

• 8 Chiles poblanos
• 400 gramos de queso Oaxaca deshebrado
• 8 hojas de epazote
• 24 flores de calabaza
• 80 gramos de elote tierno (puede ser del congelado)

Para el caldillo de jitomate:

• 1 kilo de jitomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de Laurel y 2 de Epazote fresco
• Aceite de canola
• Sal marina al gusto
• Pizca de tomillo
• ¼ taza de agua con 1 cubito de caldo de vegetales
• Palillos de madera (mondadientes, los necesarios)

Instrucciones:

1. Asar los chiles directamente sobre la hornilla, hasta que tengan ampollas negras, por todos lados, todavía calientes métalos en un bowl resistente al calor  y tape el bowl. Se sudarán aproximadamente unos 10 a 15 min en ese momento, quíteles bien la piel con los dedos como si pellizcara la superficie, retire el cabito del chile, las venas internas, las semillas y enjuáguelos en agua, haga un corte transversal y colóquelos sobre un refractario aceitado
2. Rellene cada chile con 3 tiras de queso Oaxaca deshebrado, 3  flor de calabaza y unas 2 hojas de epazote, y 3 cucharadas de elote por cada chile, cierre el chile con uno o dos palillos de dientes como si hiciera una puntada con aguja e hilo.

Prepare el caldillo de jitomate:

1. Muela los jitomates con una cebolla y los ajos.
2. Fría esta mezcla en aceite caliente, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el agua con caldo de vegetales; cuando rompa el hervor, cocine por 3 minutos y retire del fuego, vierta el caldillo sobre los chiles del refractario y llévelos a cocinar por un tiempo aproximado de 30 minutos hasta que estén tiernos los puede tapar con papel de aluminio para que no pierdan su humedad.
3. Servir con más queso Oaxaca deshebrado por encima.