Los pimientos son frutas, se diferencian de los chiles ya que no son picantes.
Los pimientos verdes son aquellos que no están maduros, con menos dulces y tienen un toque amargo., cuando alcanzan su madurez, pueden tornarse, en amarillos, naranjas y algunos purpuras, blancos o color marrón chocolate.
Se pueden consumir crudos aportando una textura crujiente, o cocidos en la parrilla, en salteados, u horneados, su mejor sabor lo alcanzan cuando se rostizan, el azúcar en ellos carameliza y se suaviza su carne, en algunos casos se emplea en pastas, salsas, sándwiches, y otros platillos.
Combinan con casi todo pero sus mejores parejas lo hacen con aceitunas negras, anchoas y alcaparras.
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