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Curry de Calabaza de castilla, camote y plátano

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cabeza de ajo finamente picada
  • 1 pieza de 2,5 cm de jengibre finamente rallado
  • ½ cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1 rama de  hierba limón
  • 4 cucharadas de pasta de curry roja
  • ½ cucharadita de Cúrcuma
  • 350 gramos de calabaza de castilla pelada y cortada en cubos grandes
  • 300 gramos de camote
  • 300 mililitros de caldo de vegetales
  • 1 ¼ taza de leche de coco
  • 2 bananas
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Calentar aceite en un sartén añadir cebolla y cocinar ajo, jengibre fenogreco a fuego medio por 5 minutos.
  2. Añadir la hierba limón, el curry y cúrcuma.
  3. Añada la calabaza y el camote y remueva hasta cubrir con las especias, cocinar 2 o 3 minutos para que los vegetales absorban las especias.
  4. Incluya el caldo de vegetales y la leche de coco, lleve a hervor reduzca el fuego y deje cocinar 15 o 20 minutos hasta que estén suaves.

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