Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cabeza de ajo finamente picada
- 1 pieza de 2,5 cm de jengibre finamente rallado
- ½ cucharadita de semillas de fenogreco
- 1 rama de hierba limón
- 4 cucharadas de pasta de curry roja
- ½ cucharadita de Cúrcuma
- 350 gramos de calabaza de castilla pelada y cortada en cubos grandes
- 300 gramos de camote
- 300 mililitros de caldo de vegetales
- 1 ¼ taza de leche de coco
- 2 bananas
- Sal y pimienta
Preparación:
- Calentar aceite en un sartén añadir cebolla y cocinar ajo, jengibre fenogreco a fuego medio por 5 minutos.
- Añadir la hierba limón, el curry y cúrcuma.
- Añada la calabaza y el camote y remueva hasta cubrir con las especias, cocinar 2 o 3 minutos para que los vegetales absorban las especias.
- Incluya el caldo de vegetales y la leche de coco, lleve a hervor reduzca el fuego y deje cocinar 15 o 20 minutos hasta que estén suaves.