Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cabeza de ajo finamente picada
• 1 pieza de 2,5 cm de jengibre finamente rallado
• ½ cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 rama de  hierba limón
• 4 cucharadas de pasta de curry roja
• ½ cucharadita de Cúrcuma
• 350 gramos de calabaza de castilla pelada y cortada en cubos grandes
• 300 gramos de camote
• 300 mililitros de caldo de vegetales
• 1 ¼ taza de leche de coco
• 2 bananas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar aceite en un sartén añadir cebolla y cocinar ajo, jengibre fenogreco a fuego medio por 5 minutos.
2. Añadir la hierba limón, el curry y cúrcuma.
3. Añada la calabaza y el camote y remueva hasta cubrir con las especias, cocinar 2 o 3 minutos para que los vegetales absorban las especias.
4. Incluya el caldo de vegetales y la leche de coco, lleve a hervor reduzca el fuego y deje cocinar 15 o 20 minutos hasta que estén suaves.