Ingredientes

• 2 Naranjas tipo california
• 1 taza de hojas de rúcula/arúgula
• 1 endivia grande
• 15 aceitunas negras sin semilla
• Lechugas mixtas y hojas de espinaca

Para la vinagreta:

• 1/3 taza de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de mostaza preparada
• 3 cucharadas de azúcar, sucanat o stevia
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de agua helada

Preparación:

1. Pelar las naranjas, y sacar los gajos.
2. Quitar la parte dura de la endivia y cortarla en trozos de 2 cm de ancho.
3. Eliminar los tallos duros de la rúcula o usar baby.
4. Cortar las aceitunas negras en rodajas delgadas, mezclar todos los ingredientes con la mezcla de lechugas.
5. Reservar en el refrigerador.
6. Emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta llevar al refrigerador y servir con la ensalada.