Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de sirop de maple o néctar de agave
• 2 cucharaditas de mostaza
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena en hojuelas (red pepper flakes)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 o 3 tazas de Arúgula picada
• ¼ taza de cebolla morada picada
• ½ taza de nueces de castilla tostadas y picadas
• 1/2 taza de pasas
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1. Cocine las lentejas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes, unos 30 o 40 minutos aproximadamente, colar y enfriar en agua filtrada y colar de nuevo
2. En un bowl mezcle aceite de oliva, vinagre de manzana, sirop de maple, mostaza, cilantro, pimienta de cayena en hojuelas, pimienta negra y sal al gusto
3. En otro bowl más grande añada arúgula, lentejas ya cocinadas y frías, cebolla, pasas, nueces, alcaparras y perejil picado
4. Añada la vinagreta y sirva frio, para mantenerlo refrigere