Ingredientes:
- 2 tazas de lentejas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de sirop de maple o néctar de agave
- 2 cucharaditas de mostaza
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena en hojuelas (red pepper flakes)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 o 3 tazas de Arúgula picada
- ¼ taza de cebolla morada picada
- ½ taza de nueces de castilla tostadas y picadas
- 1/2 taza de pasas
- 3 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
- Cocine las lentejas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes, unos 30 o 40 minutos aproximadamente, colar y enfriar en agua filtrada y colar de nuevo
- En un bowl mezcle aceite de oliva, vinagre de manzana, sirop de maple, mostaza, cilantro, pimienta de cayena en hojuelas, pimienta negra y sal al gusto
- En otro bowl más grande añada arúgula, lentejas ya cocinadas y frías, cebolla, pasas, nueces, alcaparras y perejil picado
- Añada la vinagreta y sirva frio, para mantenerlo refrigere