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Ensalada de lentejas

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de sirop de maple o néctar de agave
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena en hojuelas (red pepper flakes)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 o 3 tazas de Arúgula picada
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • ½ taza de nueces de castilla tostadas y picadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

  1. Cocine las lentejas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes, unos 30 o 40 minutos aproximadamente, colar y enfriar en agua filtrada y colar de nuevo
  2. En un bowl mezcle aceite de oliva, vinagre de manzana, sirop de maple, mostaza, cilantro, pimienta de cayena en hojuelas, pimienta negra y sal al gusto
  3. En otro bowl más grande añada arúgula, lentejas ya cocinadas y frías, cebolla, pasas, nueces, alcaparras y perejil picado
  4. Añada la vinagreta y sirva frio, para mantenerlo refrigere

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