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Pierogi de papas y Jalapeño Pierogie (pelmeni,vareniki)

El Pierogi (Otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, pirogi, piroshky o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca y rusa, consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee alguna similaridad con los ravioli). El Pierogi es la denominación en plural de este plato en Polaco pieróg. La palabra proviene de la forma del eslavo arcaico “pir” (festividad).

 Los pelmeni está muy relacionados con los dumplings de la cocina polaca denominados pierogi o mismamente los vareniki (elaborados con puré de patatas y queso cottage). Son similares a los italianos tortellini y a los chinos jiaozi. Los restaurantes modernos con cartas más refinadas muestran variantes de pelmenis elaborados con rellenos de salmón o setas.[2] En algunas partes de Rusia como en Siberia se menciona que los pelmeni se hacían con carne de caballo.[3]

Ingredientes:

  • 2 docenas de pierogies.

Masa de Pierogie:

  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 de taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal

Relleno de jalapeño:

  • 1 kg 114 gramos papas Idaho lavadas y peladas
  • 3 tazas de agua fría
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla en cubitos
  • 2  cucharadas de jalapeños picados en cubitos
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  1. Para hacer la masa de Pierogie, hay que mezclar bien todos los ingredientes, amasar en una superficie plana aproximadamente 5 a 7 minutos, dejar la masa descansar 30 minutos o refrigerar toda la noche, la masa puede guardarse en el refrigerador hasta por 2 días.
  2. Aplane la masa con un rodillo, hasta alcanzar una lámina delgada como de (¼ inch) 62 milímetros. Cortar en círculos de 3 ½ pulgadas, rellenar el círculo con la mezcla de papa o el deseado, y plisar los bordes bien y cocinarlos en agua hirviendo por aproximadamente 10 minutos, colar y servir inmediatamente con mantequilla, los puede sofreír, y añadir perejil picado y crema para el emplatado.
  3. Si los desea guardar sumergirlos en agua helada, colarlos, dejarlos enfriar en una charola y cuando estén fríos guardarlos en el refrigerador.

Para el relleno de Jalapeño:

  1. Coloque las papas en una olla, cúbrala con agua, añada sal, cocínelas hasta que estén suaves, haga un puré con las papas.
  2. En un sartén derrita la mantequilla, añada la cebolla acitrónela, incluya el jalapeño cortado en cubitos, si quiere puede llegar a caramelizar las cebollas, retírelas del fuego líguela con las papas, y rellene los dumplings.

 

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