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Risotto de espárragos al limón

Ingredientes:

  • 12 espárragos delgaditos y tiernos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picadita
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 tazas de arroz arborio
  • 5 tazas de consomé de res
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 taza de crema de batir fría
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado

Preparación:

  1. Lavar los espárragos, si el tallo es grueso o está duro pelarlo y picar en trozos de tres centímetros de largo y poner a cocinar al vapor.
  2. Cuando adquieran un color verde intenso, retíralos del fuego y pásalos por agua fría para frenar su cocción.
  3. En una olla mediana, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picadita hasta que se torne translucida. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el arroz arborio.
  4. Remover con cuchara de madera hasta que el arroz quede bien impregnado.
  5. Añadir una taza del caldo de res y remover dejando cocinar a fuego suave a medio hasta que el arroz absorba el líquido, está operación se repite hasta que el arroz este al dente, después de absorber la cuarta taza de caldo, probar si el grano esta al dente, si le hace falta más caldo agregar la última taza poco a poco hasta obtener la textura buscada.
  6. Añadir los espárragos y mezclar.
  7. En un recipiente colocar la yema de huevo, la crema de batir, la ralladura y el jugo de limón y mezclar bien, incorporar al arroz, remover bien y cocinar unos minutos más.
  8. Retirar del fuego y decorar con más de la ralladura de limón y queso parmesano rallado.
  9. Mezclar y servir enseguida.

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