Ingredientes:
- 1 litro de caldo de vegetales
- 6 tortillas cortadas en tiritas, pueden hornearse para que queden crujientes o freirse
- 1 taza de fideo grueso y dorado ligeramente
- 1 rama de epazote
- 1 taza de rajas de chile poblano
- 150 gramos de queso cotija o de cincho rallado
- Sal
- Aceite, el necesario
Ingredientes para el caldillo de jitomate:
- 3 jitomates
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
Preparación:
- Freír el fideo en un poco de aceite y reservar
- Los jitomates se muelen con la cebolla y el ajo, se cuelan y se pone a sofreír en el aceite, se agrega el epazote y se deja sazonar
- Se agrega el caldo (fondo) y cuando empieza a hervir se le agrega el fideo, se deja hasta terminar su cocción, se agrega el chile en rajas
- Antes de servir se le agregan las tortillas y el queso