Vegano

Tempeh

El Tempeh es uno de los platillos  favoritos en Indonesia. Es una comida fermentada, así como el yogurt, o el kéfir.

El Tempeh es el resultado de la fermentación controlada de los granos de soya, normalmente se consigue en forma de bloques, algunos rectangulares otros cuadrados, tiene una textura firme y un aroma y sabor que puede estar asociado a nueces y a hongos. Su uso es variado, yo lo uso como plato principal, mi amiga Lilian me comentó que entre sus amigos veganos le llaman el filet mignon de la comunidad vegana. También se puede usar en sopas, en sándwiches como el Reuben muy conocido en NYC, también con el tempeh se hacen dips deliciosos al igual que se usa como ingrediente en ensaladas. En Indonesia se puede conseguir crudo envuelto en hojas de plátano, también en vendedores ambulantes lo consigues en forma de brochetas (pinchos) que colocan a la parrilla.  La duración del tempeh en el refrigerador es de 3 a 4 días a 40°F , yo usualmente lo congelo ya que cuando lo consigo compro varios porque no es tan común encontrarlo en las tiendas y en el congelador puede llegar a durar unos 6 meses. Lo ideal al guardarlo, ya sea en refrigerador o en el congelador colocar los paquetes por separado, ya que el calor entre sí puede hacer que se siga fermentando el producto. Normalmente me preguntan cómo se hace el tempeh, les cuento que el grano de soya (preferiblemente orgánico) se mezcla con un “cultivo (starter)” llamado rhizosporus oligosporus luego los granos se colocan en charolas (bandejas) se extienden y aplanan aproximadamente de un centímetro y medio y se incuban a 88°F por 28 a 32 horas.  Esa es la forma más común pero también he visto en tiendas que el tempeh se hace con mijo, arroz o cebada y a veces mixto de estos cereales. A nivel nutricional siempre me preguntan si es una proteína, en efecto sí es una proteína completa que contiene todos los amino ácidos esenciales y puede perfectamente sustituir a la carne o al pollo ya que tiene la misma calidad de proteína que los dos anteriores. A diferencia de la proteína animal no contiene colesterol y muy poco sodio. Entre los beneficios del tempeh podemos encontrar que es una excelente fuente de hierro, vitamina E y lecitina. Su alto contenido de fibra ayuda a disminuir el colesterol malo y más cuando se combina con cereales y vegetales. Aunque el tempeh contiene vitamina B12 producida por las bacterias que se reproducen a lo largo de la fermetación, no puede ser recomendado como una fuente segura de esa vitamina ya que depende de cuánto se desarrollaron esas bacterias en cada producción y no es algo sencillo de saber. En México no es fácil de conseguir. Existen algunas personas que lo fabrican pero es difícil acceder a ellos y a veces bastante costoso. En la foto pueden apreciar un bloque te tempeh y la forma en que normalmente lo consumo.

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