Nutrientes

Pescados: Tóxicos Metales Pesados

Les cuento un poco más ahora acerca del consumo de pescados y mariscos. La actividad industrial, específicamente las emisiones de las centrales eléctricas de carbón (combustión de carbón para generar electricidad y calor), minería para la extracción de oro, y productos de uso industrial y farmacéutico han liberado mercurio y otros contaminantes en aire, los océanos y vías fluviales. Esos contaminantes son consumidos pescados y mariscos. La mayoría de los pescados comerciales y mariscos contienen mercurio, la concentración de este metal pesado varía dependiendo de las edades de los peces, la dieta, región y otros factores. Para las personas que desean consumir pescado esto es algo que deben tomar en cuenta: los peces grandes depredadores, atún, tiburón, marlin y pez espada, que se comen a los peces más pequeños, acumulan cantidades considerables de mercurio que va directamente relacionado a su esperanza de vida, mientras más viejo más mercurio acumulado. En México hay que preguntar de dónde proviene el pescado, en el caso de los grandes supermercados por ejemplo el Panga o Basa o Tra, viene de Vietnam (Pangasius hypophthalmus) y la Tilapia viene de China, hay muchas dudas acerca de la forma cómo se crían estas especies y los efectos necivos y tóxicos sobre el ser humano.

Si comes suficientes frutas y vegetales, granos enteros altos en fibra, comes menos azúcar blanca, menos grasas malas, granos refinados y procesados en harinas y productos de estas harinas y menos sodio, tienes una dieta balanceada con todos los nutrientes, o eres vegetariano con baja posibilidad de ataques cardíacos, la recomendación de consumo de la FDA (FDA 2014a) que recomienda entre ocho y 12 onzas de productos del mar a la semana seleccionando los que tengan bajo contenido de mercurio, queda inapropiada ya que es una cantidad exagerada, al igual que generaría un peligro para mujeres embarazadas, lactantes o niños ya que el consumo de mercurio es tóxico para los sistemas nervioso e inmune, cerebro, el aparato digestivo, la piel y los pulmones riñones y ojos. Puede causar, insomnio, pérdida de la memoria, cambios neuromusculares, fatiga, dolor de cabeza, desordenes en la tiroides, mal función de riñones, ceguera, visión. La OMS, señala que el mercurio es uno de los diez productos químicos que plantean problemas de salud pública y la principal vía de contaminación para el ser humano, es a través de pescado y marisco contaminados con metilmercurio, compuesto orgánico presente en esos alimentos. Si todavía decides consumir pescados o mariscos ten en cuenta lo siguiente: consumir Sardinas, Salmón, Caballa del Atlántico, Trucha Arcoiris, Mejillones, sustentables, wild catch, no de otro tipo, los pescados contienen dos de los más beneficiosos ácidos grasos Omega 3 conocidos como DHA (docosahexaenoic acid) y EPA conocido como (eicosapentaenoic acid). Ambos reducen la inflamación y la posibilidad de enfermedades del corazón y de la retina. Comer productos del mar con bajo índice de mercurio, (no sólo pescados) serían una buena fuente de iodo, vitamina D y selenio, siempre deficientes en la dieta occidental, por el estilo de vida y forma de comer que se ha adoptado de procesados, comida rápida, enlatada y con altos porcentajes de azúcar, harinas y grasas no saludables.

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