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El Maíz el Teocintle y México.

En México se han caracterizado hasta el día de hoy 64 razas de maíz de las cuales 59 se pueden considerar nativas y cinco de otras regiones como Perú y Guatemala. Son reconocidas popularmente por su color tamaño y forma de uso. Si quieres disfrutar los platillos mexicanos con el maíz que es el correcto para cada uno aquí te comparto el dato: los deliciosos “totopos” quedan mejor si se hacen con “zapalote chico de Oaxaca”. Para pozole es el “cacahuazintle, el ancho y el tabloncillo” ya que son granos muy grandes. Para las famosas cotufas, crispetas, palomitas, pop corn, pochoclos, roscas tic, conviene usar el maiz “reventador”. Para hacer tortillas deliciosas y de alta calidad “el pepitilla el arrocillo, el tuxpeño o el Celaya”. Para las deliciosas tlayudas el bolita. Para pinole el “cristalino de Chihuahua el apachito y el dulce”. Con relación a la domesticación y diversificación del maíz existen dos teorías la primera es el origen metacéntrico existieron varios centros de domesticación a partir de diferentes poblaciones de “teocintle” hace unos 8000 años la segunda unicéntrica, sugiere un evento único de domesticación de las poblaciones de teocintle de la raza Balsas o subespecie parviglumis en el centro de la Cuenca del Balsas (Oriente de Michoacánsuroeste del Estado de México y el norte de Guerrero). El maíz se propago En diversas rutas la difusión hacia América Central y América del Sur Data del 7500a 6600 antes de Cristo en Panamá Colombia Ecuador y Perú existen fechamientos más antiguos encontramos restos en Uruguay 4700 antes de Cristo Estados Unidos entre 4500 y 400 antes de Cristo y Canadá entre 2900 y 2000 antes de Cristo actualmente en el continente americano se calculan entre 220 y 300 razas de maíz en México según diferentes Fuentes se reportan entre 4159 o sesenta y cinco razas a nivel mundial el maíz se siembra en una gran variedad de regiones agroecológicas desde el nivel del mar hasta cerca de los 4.000 metros sobre el nivel del mar desde el Ecuador hasta altas latitudes en los dos hemisferios en regiones Con escasa precipitación pluvial de aproximadamente 400 mm anuales hasta muy altas como 3000 milímetros en suelos y climas muy variables por ello en cada región existen distintas variedades de maíces adaptadas a las condiciones socioambientales.

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