Ingredientes.
4 cucharadas o 55 gramos de mantequilla (puede usar algún sustituto vegano de mantequilla)
3/4 Taza azúcar morena
2 yemas de huevo
1 cucharadita extracto de vainilla
230 gramos de chocolate obscuro pesado y derretido
1/2 taza harina sin gluten
1/4 cucharadita flor de sal
4 claras de huevo
220 gramos de chispas miniatura de chocolate o chispas de algarrobo
Preparación:
En un bowl o en el recipiente de una batidora eléctrica. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se torne blanquesina y esponjosa. Se añaden las yemas de huevo y vainilla, el chocolate harina y sal, bata sólo hasta que la mezcla se haya incorporado. Debe estar gruesa. En otro bowl muy limpio libre de grasa, bata las claras de huevo a punto de nieve, incorpore a la mezcla de chocolate con una paleta, agregue las chispas de chocolate sólo hasta integrar, deje reposar unos 20 minutos.
Tome cucharadas soperas grandes y copeteadas de mezcla y haga bolas colóquelas en una charola (bandeja, placa de horno) alineada con papel encerado o con un tapete de silicón para hornear galletas, se hornean a 350° por 10 minutos, Dependiendo del horno puede tardarse más. Cada vez que hago galletas y cambio alguna marca en los ingredientes pruebo horneando sólo una bola de la masa y veo si al salir del horno, todo está bien o requiere algún ajuste, más harina o grasa. Depende de la marca de mantequilla puede tener más o menos agua y las harinas sin gluten dependiendo de los ingredientes que utilicen en su mezcla pueden absorber un poco más de líquido de lo normal.
