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Calabacitas rellenas de quinua multicolor.

Ingredientes:

1 taza de quinua multicolor cocida

10 calabacitas (calabacín)

1 zanahoria

1/2 chile poblano

1/2 cebolla picada finito

3 dientes de ajo

La pulpa de las 10 calabacitas cortadas a la mitad y ahuecadas (ver foto).

Caldillo de jitomate (opcional)

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Puré de jitomate (jitomate pelado sin semilla licuado)

Preparación:

En una olla añadir unas 4 cdas aceite de oliva agregar cebolla, acitronar, añadir ajo hasta suavizar, incluir zanahorias en cubitos muy chicos, suavizar, añadir chile poblano cortado en cubitos, añadir pulpa de calabacita cortada en cubitos, el jitomate hecho puré y un poco de agua en caso que la consistencia sea muy dura, salpimentar al gusto agregar la quinua multicolor cocida y revolver apagar el fuego.

Se rellenan las calabacitas con la mezcla de quinua, se colocan en una charola de horno y luego si lo desea verter caldillo de jotomate sobre las calabacitas rellenas y espolvoréalas con queso mozzarella

Se cocinan en horno a 350 ° hasta que derrita el queso sirva y acompañe con la ensalada amorosa y arroz blanco.

La quinua es un pseudocereal muy nutritivo y nativo del Perú.

Contiene 16 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y omega 3 y 6 entre otras propiedades.

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