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Ropa vieja vegana

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INGREDIENTES

  • 400 grs de garbanzos cocidos
  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 200 grs de cebolla blanca
  • 200 grs de pimiento verde o rojo
  • 300 grs de tomate maduro
  • 400 grs de papa
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Orégano
  • Tomillo
  • Paprika

INSTRUCCIONES

Corta los ajos, el pimiento, la cebolla y los tomates todo en brunoise (en trocitos pequeños).

En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla y cuando empiece a tomar un poco de color agregamos el ajo.

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Luego agregamos el pimiento y bajamos el fuego y sofreímos unos minutos.

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Agregamos el tomate con un poco de sal para que suelte jugo antes. Mezclamos bien, bajamos un poco más el fuego, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

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Aprovechamos para pelar las papas y cortarlas en daditos. Reservamos.

Lavamos las espinacas y cortamos en trozos no muy pequeños, ya que al aplicarle calor, la espinaca tiende a reducir tamaño. Reservamos.

Comprobamos que el sofrito esté bien hecho y agregamos una cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo, 2 cucharaditas de paprika y salpimentamos.

Freímos las papas y las pondremos en un plato o fuente con papel absorbente y le agregamos una pizca de sal. Reservamos.

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Agregamos los garbanzos (bien escurridos) y removemos bien. dejamos unos 5-10 minutos a fuego bajo para que vaya cogiendo el sabor del sofrito.

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Agregamos las espinacas troceadas, mezclamos bien y tapamos. Cuando estén hechas (a los pocos minutos) agregamos las papas y removemos bien.

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Rectificamos de sal y servimos en una fuente.

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